Dagingnya yang lembut, serta ukurannya dua kali lebih besar dari bebek lokal merupakan alasan, mengapa para Chef hotel berbintang tetap menggunakan bebek asal Beijing ini.
Sarkies Seafood Chinese Restaurant hotel Majapahit Surabaya, menyajikan hidangan Cina prasmanan dengan makanan spesial peking duck. Cara masaknya sangat ruwet, dan proses pengolahannya pun berbeda hingga bebek peking mempunyai rasa yang khas, dan menghasilkan daging bebek panggang yang mengkilat, kering dan renyah di luar, tapi lembut di dalam.
Bebek dipersiapkan sehari sebelumnya. Kemudian diisi ramuan rempah-rempah caranya, dengan melubangi duburnya. Lalu dipanggang di oven.
Dalam proses pematangan dalam oven, daging bebek yang semula keras sedikit demi sedikit menjadi lunak, dan air bumbu tersebut masuk ke dalam bebek membuat daging bebek itu menjadi gurih.
Kulit bebek merupakan bagian favorit bagi penggemar bebek peking. Karena kulitnya kering dan renyah. Apalagi sebelum dimasak sudah terlebih dahulu diolesi bumbu.
Cara menyantapnya, pelayan terlebih dahulu memisahkan daging bebek dari kulitnya. Pisau yang digunakan harus tajam, agar dapat mengiris kulit setipis mungkin tanpa menyertakan lemaknya.
Potongan kulit berbentuk segi empat kemudian diletakkan di atas momok semacam kulit lumpia khas Cina. Diberi saus plum, beraroma manis lalu dibungkus bersama ketimun, batang bawang dan irisan cabe merah. Modelnya persis seperti lumpia.
Kulit bebek yang garing bagai keripik, berpadu timun segar, dan irisan cabe dibungkus momok merupakan perpaduan unik dan gurih. Lumpia isi kulit bebek ini biasanya digunakan sebagai appetizer.
Masyarakat awam masih menganggap, cara mengeksekusi bebek peking dengan cara dicekik. Benarkah ? Ketika saya berkunjung langsung ke dapur,beberapa resto di Surabaya, yang menyajikan menu bebek peking, saya melihat sendiri, jika bebek yang diimpor sudah ada sayatan di leher.
“Jadi tidak benar khan kalau bebek peking itu dicekik,” kata seorang chef sambil menunjukkan sayatan di leher bebek.
Sarkies Seafood Chinese Restaurant
Telephone (031) 5454 333 ext 6351.
NB: Terima kasih atas perhatian teman-teman di saat, Bapak saya berpulang. Beliau pasti sudah tenang bertemu dengan ibu saya di “sana”.
wooo... bebek mahal iki. tapi aku nggak nolak deh kalo ditraktir ;)
ReplyDelete*towel towel mendol*
btw cak yudi bisa masak gaya peking gini nggak ya?
*ganti towel Fahmi.
ReplyDeleteHarganya Rp 261 ribu :p
wuih mahalnya 261RB? :d
ReplyDeletegigit jari aja :D
yummy!!!
ReplyDeleteinnalillahi...., turut berduka cita atas sepeninggal ayah manda. semoga manda tetap tabah dan bisa terus berjuang.
ReplyDeleteinnalillahi...., sekali lagi untuk si bebek yang telah di potong lehernya. Semoga waktu dipotong juga dibacakan doa biar halal pas dimakan.
Fotonya mantap!!! anglenya juga bagus.
Salam
261 k ? Hanjrittt !
ReplyDelete*mental keatas plafon*
sek, sek... 261 ribu itu untuk 1 whole bird kan? segitu itu cukup buat dimakan berapa orang?
ReplyDeleteasal gak bebek bindeng saja!
ReplyDelete:D
itu lho bebek yang diucapkan dengan nada bindeng.
--nderek ngaturake sedaya pandonga, mugi gusti kang murbeng dumadi maringi karahayon dumateng panjenengan sakaluarga--
iki mangane kudu patungan sama teman saya, kalo sendiri ndak sanggup, 261.000 ....
ReplyDelete@Fahmi: Lebih murah di Duck King Mi. 1 ekor 150 ribuan . kalo setangahnya 75 ribuan. Itu diluar AYCE.
ReplyDelete*Ngelus-ngelus Dompet*
bebek peking biar mahal..emang patut dicoba laaahhh.... rasa bebek yg paling gak nahan dilidah ... dwuuuuhhhh
ReplyDeleteduburnya dilubangi? jadi sebelumnya duburnya gak berlubang?
ReplyDelete*out of focus.
aq mauuuu, kalo bisa pesen lewat e-mail, bayarnya lewat e-mail juga yaaaah.
ReplyDeleteTurut Berbelasungkawa ya Ndol ... Mdh2an Bapak diterima disisiNYA.Amin ...
ReplyDeleteUntuk Mendol Semoga sukses selalu..
sejujurnya kalo pas mbaca arikel sampean, saya hanya bisa nelen ludah...
ReplyDeletesaran saya: biar saya gak nelen ludah aja, ajakin saya nyicipin dong pas liputan.. wekekekekekeke
Aaarrghh.. Mba' iki rek, bikin ngiler aja postingannya :((
ReplyDeleteTu harga bebek bisa buat beli beras brp karung ya ?? *twink twink...
Btw, salam knal y Mba'... Mwuach..
baca postingannya aja udah ngiler. tp ada juga lo untuk restoran cina yang bebek ya dr indo aja
ReplyDeleteFahmi lage
ReplyDeleteTergantung Mi, kalo yang makan aku, ya bisa menghabiskan jatah untuk 5 orang. :P
Antown
Terima kasih.
Arul, Jiewa, Mbak icha, Angki
ENak dan Mahal. *sst...untung saya nggak perlu bayar
Ikram
Ih,Mas Ikram.Lubang duburnya kecil kale, jadi perlu dilubangi biar rempah-rempahnya masuk semua.
Fuad
Pesen via email ? yo gambare thok
Mbak Judith
Terima kasih doanya, Mbak.
Mas Gempur
Serius... mo ikut !! Wah saya tersanjung neh, mas.
Upply
Berapa karung beras? *Kita tanya juragan beras nyook
Cak Noki
Hehehe...iya tapi namanya bukan peking duck, Mas.
Waduh ketinggalan.
ReplyDeleteMas Slamet
Bebek bindeng..hihihi. Suaranya nggak kwek-kwek donk.
maturnuwun untuk ucapan belasungkawanya , Mas.
Ghatel
Saya juga nggak mampu kok Mas. Saya diundang kok :)
aduh... gak tega makannya...
ReplyDeletehahah, si angki iku wes kepincut duck king rupane :p seperti siwi kepincut cinta bebek kayu tangan pada cokotan pertama :D pokok'e ceker duck king jok dibandingno ambek ceker'e cak mis ki, ndak lepel! :D
ReplyDelete*lirik harga*
ReplyDelete.....
*koprol*
mending makan bebek jawa :P
PINGIn....... Tapi gak duwe duit... Hihihihihi
ReplyDeletembak aku kok gak mbok jak pas iki....
ReplyDeletembabi yo....
belum mandi
ReplyDeleteWeleh-weleh wenak gene kok
Fahmi lage, lage.
Ceker'e Cak Mis...isok gaya oke jee..oke jeee..oke jeee.
Tukang makan
Koprol ?? emang bisa !
anas
yo duite dicetak sek , Mas.
anton
Maless..ton, bosen ngajak awakmu. Hehehe
OOT : Jeng.....maaf, kalo gak salah baru abis kesripahan.....benar ya?
ReplyDeleteKalo benar maaf yaaaaa, aku ikut berduka. tp kalo salah, maaf juga........udah khilaf bacanya....
harganya jatah belanja seminggu :D
ReplyDeletendol.....ikut berduka.....(biar telat)
ReplyDeletebener yah ndol..temani aku "berburu" makanan surabaya yaaaa....(klo aku ke surabaya)
ntarrrr...tak masakin
Belum pernah nyoba sih, cuman kalau harga segitu ya mending pake bebek biasa aja.
ReplyDeleteaku pernah makan bebek peking ini di Bandung ada warung Starduck.. ga berapa mahal tuh.. kan makannya ga seekor cuma satu porsi.. cuma di makan sama nasi hainan ga pake kulit kaya lumpia. Yummy.. Tempatnya di jl ciumbuleuit. Kl ga salah bisa pesen jg perekor en ga semahal itu soalnya ada ukuran kecilnya..
ReplyDeleteboleh nih,nambah2 pengetahuan ttg peking duck...eh diatas ada yg comment peking duck di tempat kita waroeng starduck bandung..sekedar info juga..skrg kami buka cabang di inti laut depan kampus maranatha..dean metro sukarno hatta..klick waroengstarduck.com .makasih
ReplyDeleteenak.. enak...enak...
ReplyDeletealso visit jasa security/jasa keamanan
Yang pasti enak..
ReplyDelete